* 5 œufs
* 125 gr de sucre
* 100 gr de farine
* 25 gr de cacao
Préchauffer le four à 210°.
Faire blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine tamisée et le cacao.
Incorporer délicatement les blancs.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four, la beurrer
Sortir du four et retourner le tout sur une autre feuille de papier sulfurisée posée sur une surface froide. Laisser refroidir puis avec le cercle (24cm), découper le biscuit qui va servir de fond.
* 60 gr de crĂŞpes dentelle
Faire fondre le chocolat au bain marie.
* 100 gr de chocolat à pâtisser
* 3 jaunes d’œufs
* 75 gr de sucre en poudre
* 30 gr de cacao
* 25 cl de lait
* 4 feuilles de gélatine
* 25 cl de crème fleurette
Mettre la gĂ©latine dans un bol d’eau froide pour la rĂ©hydrater.
Dans un saladier, mettre les jaunes d’œufs et le sucre et fouetter jusqu’Ă blanchiment.
Remettre alors le mĂ©lange sur le feu et faire cuire en mĂ©langeant jusqu’Ă ce que le mĂ©lange nappe la cuillère, en veillant Ă ne pas le faire bouillir.
Hors du feu, ajouter la fève de tonka et la gélatine essorée, mélanger pour la dissoudre. Laisser tiédir.
Monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer Ă la prĂ©paration tiĂ©die.
* 4 jaunes d’œufs
* 75 g de sucre
* 25 cl de lait
* 4 feuilles de gélatine
* 25 cl de crème fleurette
* 1 gousse de vanille
Mettre la gĂ©latine dans un bol d’eau froide pour la rĂ©hydrater.
Dans un saladier, mettre les jaunes d’œufs et le sucre et fouetter jusqu’Ă blanchiment.
Remettre alors le mĂ©lange sur le feu et faire cuire en mĂ©langeant jusqu’Ă ce que le mĂ©lange nappe la cuillère, en veillant Ă ne pas le faire bouillir.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger pour la dissoudre. Laisser tiédir.
Monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer Ă la prĂ©paration tiĂ©die.
3 réponses sur « Bavarois vanille et chocolat-tonka »
Très beau, Quentin devait être très content.
Bonne soirée, FLaure
Extra !! A refaire
Merci 🙂