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Biscuit Spéculoos et ganache Dulcey

“Dessert douceur”
Le meilleur pâtissier sur M6 vous connaissez? Moi j’avoue que ça me plaĂ®t.
Pas pour le côté télé-réalité  ni pour le côté concours mais pour piocher des idées pour mes desserts!
 
Et lĂ , lors de la première Ă©mission l’invitĂ© Ă©tait FrĂ©dĂ©ric Bau “Monsieur Chocolat” de chez Valrhona. Quel rĂ©gal de l’Ă©couter parler du travail du chocolat. Évidemment il me fallait absolument rĂ©aliser un dessert chocolatĂ© mais pas avec n’importe quel chocolat…. j’avais très envie de dĂ©couvrir le Dulcey de chez Valrhona.
 
Je me suis donc dirigée vers mon fournisseur préféré Cook-shop  qui a eu la brillante idée de reconditionner les marchandises afin que les particuliers puissent accéder aux produits habituellement réservés aux pro! Du coup on peut acheter le chocolat par 200gr ou 500 gr et pas forcément par 3 kg ! Merci cook-shop !
 
La commande est passĂ©e puis reçue (en un temps record) il ne reste plus qu’Ă  passer Ă  la rĂ©alisation de mon dessert …
 
Pour 6 desserts:
Ganache montée au Dulcey:
 
* 75 gr de lait
* 10 gr de miel
* 110 gr de chocolat Dulcey de Valrhona
* 185 gr de crème fleurette
 
Faire chauffer le lait avec le miel.
 
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
 
Réaliser une émulsion en versant le lait chaud sur le chocolat fondu en 3 fois et mixer la préparation.
 
Ajouter la crème fleurette, mélanger, filmer au contact et conserver au frais pour au moins 4 heures.
 
Biscuit:
 
* 2 oeufs
* 70 gr de sucre
* 50 gr de farine
* 20 gr de spéculoos 
* sucre glace
 Préchauffer le four à 190°.
Monter les blancs en neige en versant le sucre petit Ă  petit. Ajouter les jaunes et battre quelques secondes de plus.
Mixer les spĂ©culoos finement et les mĂ©langer Ă  la farine tamisĂ©e. Les incorporer dĂ©licatement Ă  la prĂ©paration prĂ©cĂ©dente Ă  l’aide d’une maryse.
 
Pocher le biscuit Ă  la forme dĂ©sirĂ©e ou l’Ă©taler dans une plaque Ă  pâtisserie recouverte de papier sulfurisĂ©.
 
Saupoudrer de sucre glace et laisser reposer 10 minutes.
 
Enfourner pour 10 Ă  12 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.
Montage:


Sortir la crème au chocolat Dulcey et la fouetter pour obtenir la ganache montée.

DĂ©tailler le biscuit en 6 carrĂ©s Ă  l’aide d’un emporte pièce carrĂ© de 7cm x 7cm 

Pocher délicatement la ganache montée sur le biscuit et décorer avec des miettes de spéculoos et des copeaux de chocolat noir.

 
RĂ©galez vous !!!

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