“Souvent surnommée « Caviar végétal », la Lentille Verte du Puy se distingue par sa couleur minérale, son goût subtil et ses spécificités nutritionnelles incomparables.
Cette lentille, pas comme les autres, se différencie de ses cousines blondes, corail et noires par sa qualité de texture et son goût unique. Sa fine peau se fait écrin d’une amande peu farineuse au goût légèrement sucré de châtaigne et de noisette.”
Dans un premier temps il m’a fallut trouver avec quels ingrédients je souhaitais l’associer, puis sous quelle forme je voulais la préparer et enfin comment j’allais la présenter.
Après avoir mélangé mille et unes idées, il m’a fallut m’arrêter sur une association et trouver le fil rouge de mes différentes préparations. Vous trouverez donc la noisette comme conducteur tout au long du déroulé.
Pour 2 personnes:
Les lentilles:
* 200 gr de lentilles vertes du Puy
* 1 oignon
* 3 carottes ( conserver les fanes)
* 1 bouillon cube
* thym, 1 feuille de laurier
* 3 clous de girofle
Placer les lentilles dans une casserole et les couvrir de 4 fois leur volume d’eau froide.
Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Peler l’oignon, en émincer la moitié et planter 3 clous de girofle dans l’autre moitié.Placer le tout dans la casserole avec les lentilles.
Ajouter thym, laurier et bouillon cube.
Porter à ébullition et faire cuire 30 minutes à petits bouillons.
Égoutter les lentilles en conservant le bouillon et les séparer en 2 parts égales dont une part contenant toutes les carottes. Ôter l’oignon planté de girofle le thym et le laurier.
Mettre la part sans carottes dans un récipient d’eau froide pour stopper la cuisson, les égoutter à nouveau et les mettre au frais.
La salade:
* 100 gr de lentilles vertes du Puy cuites et réservées au frais
* 4 rondelles de tomates séchées
* 12 noisettes entières
* 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
* 1 trait de vinaigre balsamique
* sel et poivre
Couper les tomates en petits morceaux à l’aide d’une paire de ciseaux. Concasser grossièrement les noisettes et mélanger le tout aux lentilles.
Assaisonner à l’aide de l’huile de sésame, vinaigre, sel et poivre. Réserver au frais jusqu’au service.
Le pesto aux fanes de carottes:
* les fanes de carottes (environ 15 grammes)
* 1/2 gousse d’ail
* 12 noisettes
* 20 gr de parmesan râpé
* huile d’olive
Ôter la tige centrale des fanes et les passer sous l’eau froide. Les essorer, les mettre dans un blender.
Ajouter l’ail épluché, le parmesan et les noisettes.
Commencer à mixer en ajoutant de l’huile d’olive jusqu’à la consistance désirée. Réserver au frais jusqu’au service.
La crème de lentilles aux noisettes:
* 100 gr de lentilles vertes du Puy cuites avec les carottes
* 1 louche du bouillon de cuisson
* 1 cuillère à soupe de crème fraîche
* 1 cuillère à café de poudre de noisettes
* 1 filet d’huile de sésame
* persil, sel et poivre.
Mixer finement les lentilles, carottes avec le bouillon de cuisson.
Ajouter la crème et les noisettes, et mixer à nouveau.
Assaisonner avec sel et poivre, verser un filet d’huile de sésame et un peu de persil haché.
Déguster bien chaud.
Les Saint-Jacques aux noisettes: ( à faire au moment du service)
* 6 noix de Saint-Jacques sans corail
* poudre de noisettes
* huile d’olive
* beurre
* fleur de sel
Enduire les Saint-Jacques d’huile d’olive et les rouler dans la poudre de noisettes.
Faire chauffer le beurre jusqu’à obtention d’un beurre noisette et y poêler les Saint-Jacques à allure modérée pendant 5 à 6 minutes.
Assaisonner avec de la fleur de sel et dresser aussitôt.
Les gambas:
* 4 gambas
* huile d’olive
* sel et poivre
* ail et persil
Décortiquer les gambas en conservant la queue.
Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poele et y faire dorer les gambas avec une gousse d’ail et du persil hachés.
Assaisonner de sel et poivre et dresser aussitôt.
3 réponses sur « Lentilles aux St Jacques et gambas »
Pas de lentilles à la maison mais ton plat est pourtant bien appétissant.
Bonne journée, FLaure
j'aime bien
Bonjour, cette recette me parait tout a fait bien réglée, sauf la cuisson des lentilles, 30 minutes !mais vous obtenez de la purée de lentilles c'est fort dommage car l'un des agréments de la lentille verte du Puy est le craquant sous la dent que l'on obtient en les portant à ébullition un court instant dans un assez grand volume d'eau, puis les rincer, puis repartir à l'eau froide, 3 volumes d'eau, et laisser bouillotter 15 minutes.Ainsi elles retrouvent leur couleur verte d'origine.