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Lentilles aux St Jacques et gambas

“La star des lentilles”
Je vous pr√©sente aujourd’hui une composition √©labor√©e afin de participer √† un concours lanc√© par les lentilles vertes du Puy.¬†

“Souvent ¬†surnomm√©e ¬†¬ę ¬†Caviar ¬†v√©g√©tal ¬†¬Ľ, ¬†la ¬†Lentille ¬†Verte ¬†du ¬†Puy ¬†se ¬†distingue ¬†par sa ¬†couleur min√©rale, ¬†son ¬†go√Ľt ¬†subtil ¬†et ¬†ses ¬†sp√©cificit√©s ¬†nutritionnelles ¬†incomparables.¬†
Cette ¬†lentille, ¬†pas ¬†comme ¬†les ¬†autres, ¬†se ¬†diff√©rencie ¬†de ¬†ses ¬†cousines ¬†blondes, ¬†corail et ¬†noires ¬†par ¬†sa qualit√© ¬†de ¬†texture ¬†et ¬†son ¬†go√Ľt ¬†unique. ¬†Sa ¬†fine ¬†peau ¬†se ¬†fait ¬†√©crin d‚Äôune ¬†amande ¬†peu ¬†farineuse ¬†au go√Ľt ¬†l√©g√®rement ¬†sucr√© ¬†de ¬†ch√Ętaigne ¬†et ¬†de noisette.”

Dans un premier temps il m’a fallut trouver avec quels ingr√©dients je souhaitais l’associer, puis sous quelle forme je voulais la pr√©parer et enfin comment j’allais la pr√©senter.

Apr√®s avoir m√©lang√© mille et unes id√©es, il m’a fallut m’arr√™ter sur une association et trouver le fil rouge de mes diff√©rentes pr√©parations. Vous trouverez donc la noisette comme conducteur tout au long du d√©roul√©.

 La recette est composée de plusieurs préparations:
– une salade froide de lentilles aux tomates s√©ch√©es et noisettes assaisonn√©e √† l’huile de s√©same
Рdes Saint Jacques panées à la poudre de noisette
– un pesto aux fanes de carottes et noisettes
Рdes gambas poêlées
Рune crème de lentilles aux noisettes. 
¬†Je me suis vraiment r√©gal√©e en cuisine et, une fois n’est pas coutume, l’enjeu √©tant de taille, je me suis trouv√©e tr√®s organis√©e!¬†
 
J’avais not√© ma recette et j’avais d√©j√† une id√©e de la pr√©sentation finale. J’ai fais un planning des diff√©rentes √©tapes et hop, hop, hop, je me suis enfin lanc√©e.
 
Apr√®s les pr√©parations et les photos, nous avons enfin d√©gust√© ….et bien pour faire simple, il ne reste pas la moindre miette de la moindre lentille !!!
 
Donc au final peu importe le r√©sultat, chez moi le d√©fi est gagn√© ūüôā
 
Place maintenant à quelques photos et aux recettes.

Pour 2 personnes:

Les lentilles:

* 200 gr de lentilles vertes du Puy
* 1 oignon 
* 3 carottes ( conserver les fanes)
* 1 bouillon cube
*  thym, 1 feuille de laurier
* 3 clous de girofle

Placer les lentilles dans une casserole et les couvrir de 4 fois leur volume d’eau froide.

√Čplucher les carottes et les couper en rondelles. Peler l’oignon, en √©mincer la moiti√© et planter 3 clous de girofle dans l’autre moiti√©.Placer le tout dans la casserole avec les lentilles.

Ajouter thym, laurier et bouillon cube.

Porter à ébullition et faire cuire 30 minutes à petits bouillons.

√Čgoutter les lentilles en conservant le bouillon et les s√©parer en 2 parts √©gales dont une part contenant toutes les carottes. √Ēter l’oignon plant√© de girofle le thym et le laurier.

Mettre la part sans carottes dans un r√©cipient d’eau froide pour stopper la cuisson, les √©goutter √† nouveau et les mettre au frais.

 La salade:

* 100 gr de lentilles vertes du Puy cuites et réservées au frais
* 4 rondelles de tomates séchées
* 12 noisettes entières
* 2 cuill√®res √† soupe d’huile de s√©same
* 1 trait de vinaigre balsamique
* sel et poivre

Couper les tomates en petits morceaux √† l’aide d’une paire de ciseaux. Concasser grossi√®rement les noisettes et m√©langer le tout aux lentilles.

Assaisonner √† l’aide de l’huile de s√©same, vinaigre, sel et poivre. R√©server au frais jusqu’au service.

Le pesto aux fanes de carottes:

* les fanes de carottes (environ 15 grammes)
* 1/2 gousse d’ail
* 12 noisettes
* 20 gr de parmesan r√Ęp√©
* huile d’olive

√Ēter la tige centrale des fanes et les passer sous l’eau froide. Les essorer, les mettre dans un blender.

Ajouter l’ail √©pluch√©, le parmesan et les noisettes.

Commencer √† mixer en ajoutant de l’huile d’olive jusqu’√† la consistance d√©sir√©e. R√©server au frais jusqu’au service.


La crème de lentilles aux noisettes:

* 100 gr de lentilles vertes du Puy cuites avec les carottes
* 1 louche du bouillon de cuisson
* 1 cuill√®re √† soupe de cr√®me fra√ģche
* 1 cuillère à café de poudre de noisettes
* 1 filet d’huile de s√©same
* persil, sel et poivre.

Mixer finement les lentilles, carottes avec le bouillon de cuisson.

Ajouter la crème et les noisettes, et mixer à nouveau.

Assaisonner avec sel et poivre, verser un filet d’huile de s√©same et un peu de persil hach√©.

Déguster bien chaud.

Les Saint-Jacques aux noisettes: ( à faire au moment du service)

* 6 noix de Saint-Jacques sans corail
* poudre de noisettes
* huile d’olive
* beurre
* fleur de sel

Enduire les Saint-Jacques d’huile d’olive et les rouler dans la poudre de noisettes.

Faire chauffer le beurre jusqu’√† obtention d’un beurre noisette et y po√™ler les Saint-Jacques √† allure mod√©r√©e pendant 5 √† 6 minutes.

Assaisonner avec de la fleur de sel et dresser aussit√īt.¬†

Les gambas:

* 4 gambas
* huile d’olive
* sel et poivre
* ail et persil

Décortiquer les gambas en conservant la queue.

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poele et y faire dorer les gambas avec une gousse d’ail et du persil hach√©s.

Assaisonner de sel et poivre et dresser aussit√īt.

Régalez vous !!!

3 r√©ponses sur ¬ę¬†Lentilles aux St Jacques et gambas¬†¬Ľ

Bonjour, cette recette me parait tout a fait bien réglée, sauf la cuisson des lentilles, 30 minutes !mais vous obtenez de la purée de lentilles c'est fort dommage car l'un des agréments de la lentille verte du Puy est le craquant sous la dent que l'on obtient en les portant à ébullition un court instant dans un assez grand volume d'eau, puis les rincer, puis repartir à l'eau froide, 3 volumes d'eau, et laisser bouillotter 15 minutes.Ainsi elles retrouvent leur couleur verte d'origine.

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