* 5 œufs
* 125 gr de sucre
* 100 gr de farine
Préchauffer le four à 210°.
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige . Réserver.
Faire blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine tamisée et le cacao.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four et la beurrer.
Sortir du four et retourner le tout sur une autre feuille de papier sulfurisé beurrée posée sur une surface froide.
Enlever le papier de cuisson et laisser refroidir.
Mousse praliné:
* 200 gr de pralinoise
* 3 jaunes d’œuf
* 3 feuilles de gélatine
* 40 cl de crème fleurette
Mettre la gélatine à réhydrater dans de l’eau froide.
Faire fondre la pralinoise au bain-marie.
Chauffer 10 cl de crème et hors du feu ajouter la gélatine essorée. Verser ce mélange sur les jaunes d’oeuf battus et ajouter le praliné fondu. Mélanger vivement et laisser tiédir.
Monter la crème restante (30 cl) en chantilly et l’incorporer à la préparation refroidie.
Avec le cercle (24cm), découper le biscuit qui va servir de fond.
Verser la mousse au praliné et bien lisser le dessus. Mettre au frais pendant au moins 1 heure.
Insert pêches caramélisées:
* 200 gr de pêches au sirop
* 3 cuillères à soupe de sucre
* 1 cuillère à soupe d’eau
Dans une poêle faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à obtention d’un caramel.
Couper les pêches en cubes et les faire dorer quelques minutes dans le caramel. Laisser refroidir.
Mousse pêche:
* 500 gr de pêches au sirop
* 50 gr de sucre en poudre
* 30 cl de crème fleurette
* 4 feuilles de gélatine
Mixez les pêches et faire chauffer ce coulis avec le sucre.
Hors du feu ajouter la gélatine essorée et laisser tiédir.
Montez la crème fleurette en chantilly et l’incorporer à la préparation refroidie.
Miroir Pêche:
* 200 gr de pêches au sirop
* 20 gr de sucre
* 2 feuilles de gélatines
Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d’eau froide.
Mixer lespêches. Verser le coulis obtenu dans une casserole, ajouter le sucre et faire chauffer jusqu’aux premiers frémissements.
Incorporer la gélatine essorée et laisser refroidir.
Verser sur la mousse pêche et remettre au frais pour 2 heures de plus minimum.
Enlever le cercle et décorer à votre convenance.
2 réponses sur « Bavarois à la pêche et au praliné »
Coucou comment vas-tu ? ici le soleil est arrivé mais hélas il ne reste pas longtemps l'été n'est pas terrible en Normandie j'espère que tout va bien pour toi? est tu en vacances ? que de belle photo qui me donne envie lol belle journée, bisous
Je suis admirative, quel talent !! Félicitations
Bonne journée, FLaure