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DĂ´mes citron vert, coeur framboise

FraĂ®cheur d’Ă©tĂ©
 
VoilĂ  une rĂ©alisation qui me plaĂ®t tant pour son goĂ»t que pour son look mĂŞme s’il y a quelques imperfections. 
Je l’ai prĂ©parĂ© une première fois mais vraiment il n’Ă©tait pas très rĂ©ussi: sablĂ© trop cuit, citron vert pas assez prĂ©sent. Pour cette seconde fois, niveau goĂ»t je le trouve plus abouti mais niveau taille du biscuit et nappage j’ai encore des progrès Ă  faire….
 
Conclusion: je vais ĂŞtre obligĂ©e d’en refaire …. j’suis pas sĂ»re que ça dĂ©plaise Ă  tout le monde cette affaire finalement !
 
Niveau quantitĂ© j’ai eu du mal aussi. Mon but Ă©tait d’en rĂ©aliser entre 6 et 8 et finalement si les inserts et le sablĂ© Ă©taient bien pour 6 pour la mousse j’en ai eu assez seulement pour 5.
 
Pour 5 dĂ´mes:
 
A part le glaçage tout le reste peut ĂŞtre prĂ©parĂ© Ă  la veille de la dĂ©gustation vu qu’il y a beaucoup de temps de prises Ă  respecter.
 
Sablé citron vert:
 
* 80 gr de beurre pommade
* 130 gr de farine
* 6 gr de levure
* 50 gr de sucre glace
* 15 gr de crème liquide
* 1 citron vert (zeste + jus)
 
Du bout des doigts, comme pour un crumble, mĂ©langer le beurre pommade avec la farine et la levure tamisĂ©es et le sucre glace jusqu’Ă  obtention d’une semoule grossière.
 
Ajouter la crème liquide, le zeste et le jus du citron vert. Étaler mais en gardant un peu d’Ă©paisseur cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisĂ© et mettre au frais pour 2 heures minimum.
 
Détailler des ronds de pâtes de la taille des moules demi-sphères et cuire 30 à 35 mn au four à 150°. Réserver 
 
Insert: (peut se préparer la veille)
 
* 2 feuilles de gélatine
* 200 gr de framboises surgelées
* 20 gr de sucre
 
Mettre le gĂ©latine Ă  rĂ©hydrater dans un grand bol d’eau froide.
Chauffer les framboises avec un fond d’eau et le sucre puis mixer le tout et passer au tamis.
 
Ajouter la gélatine essorée dans le mélange encore chaud (ou faire chauffer un peu le coulis de framboises), mélanger et verser dans des moules plus petits que les demi-sphères (moules à muffin pour moi).
 
Mettre au congélateur pour 3 heures ou toute la nuit.
 
Mousse:
 
* 2 feuilles de gélatine
* 130 gr de chocolat blanc
* 60 gr de lait
* 150 gr de crème fleurette
* 1 citron vert (jus et zeste)
 
Mettre la gĂ©latine Ă  rĂ©hydrater dans un grand bol d’eau froide.
 
Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc et faire chauffer le lait.
 
Dissoudre la gélatine essorée dans le lait chaud et émulsionner avec le chocolat fondu. Réserver le zeste du citron et ajouter le jus au mélange précédent. Laisser tiédir
 
Monter la crème fleurette en chantilly et l’incorporer au mĂ©lange tiĂ©di. Ajouter enfin le zeste du citron vert.
 
Remplir les moules demi-sphère au 3/4 avec la mousse chocolat citron.
 
DĂ©mouler et mettre l’insert framboise en l’enfonçant lĂ©gèrement recouvrir avec un peu de mousse et placer au congĂ©lateur pour 3 heures.
 
Nappage:
 
* 2 feuilles de gélatine
* 115 gr de sucre
* 90 gr d’eau
* 75 gr de crème liquide
* 50 gr de chocolat blanc
* colorant jaune liquide 
* 1/2 jus de citron
 
Mettre la gĂ©latine Ă  rĂ©hydrater dans un grand bol d’eau froide.
 
Faire chauffer l’eau et le sucre et laisser bouillir le mĂ©lange 3 minutes avant d’ajouter la crème liquide et de porter Ă  nouveau à ébullition.
 
Hors du feu ajouter le chocolat blanc coupé en morceaux et la gélatine essorée. Bien mélanger le tout.
 
Ajouter enfin du colorant jaune selon la couleur désirée et le jus de citron.
 
Laisser refroidir 1 heure le temps que le mélange épaississe.
 
Montage:
 
Démouler les mousses et les poser sur les sablés citron vert.
 
Poser les dĂ´mes sur une grille au dessus d’une plaque Ă  pâtisserie. 
 
Recouvrir de nappage Ă  l’aide d’une louche.
 
RĂ©cupĂ©rer le surplus dans la plaque et recommencer l’opĂ©ration autant de fois que nĂ©cessaire.
 
Mettre au frais au moins 1 heure avant dégustation.
 
 
 
 
RĂ©galez vous !!!

10 réponses sur « Dômes citron vert, coeur framboise »

Superbe recette, les proportions sont très bien (j'ai tout de même fait un peu plus de mousse au cas où).
par contre une erreur de frappe s'est glissĂ© dans les ingrĂ©dients du nappage : 115 gr de sucre et 90 gr de sucre … et il manque l'eau.
Tout le monde s'est régaler !!!
Merci

Bonjour, je l’ai faite cette recette, et je suis a là refaire ce jour, j’ai eu assez de salé pour six dômes, pour la mousse cela a été parfait, quant aux inserts, justes assez, je n’ai pas voulu les faire trop gros. A la place du nappage, j’ai fait des coques chocolat blanc, et j’ai collé dessus une tuile à la poire, plus une framboise, un régal. La cuisson du sablé, a la sortie du four, le sablé reste moelleuse, mais elle est cuite, pour moi 30 min c’est parfait

Pardonnez moi, j’avais oublié que les ingrédients pour la mousse sont insuffisants pour 12 dômes, j’ai modifié comme suit, 1.5 de citron, 220 gr de crème fleurette, 90gr de lait, 190 gr de chocolat blanc, et 3 feuilles de gélatine

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