Risotto aux gambas

* 300 gr de riz à risotto Vivien Paille
* 20 gambas
* 30 cl de vin blanc + 15 cl
* 1 échalote
* 50 gr de beurre
* gingembre (Clic)
* citronnelle (Clic)
* coriandre (Clic)
* parmesan
* sel, poivre, huile d’olive

Décortiquer les gambas et garder les têtes. Dans un bol mélanger 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le gingembre, la citronnelle et la coriandre. Verser ce mélange sur les gambas, filmer et mettre au frais.
Mettre les têtes dans une casserole, ajouter 30 cl de vin blanc et 50 cl d’eau, du sel et du poivre. Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes. Écraser le tout et filtrer le jus ainsi obtenu.
Dans une sauteuse faire revenir l’échalote émincée dans l’huile d’olive. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. (enter 3 et 5 minutes)
Verser le vin blanc. Dès qu’il a été absorbé ajouter une louche de bouillon et mettre à feu moyen. Au fur et à mesure que le bouillon est absorbé ajouter une louche jusqu’à épuisement du bouillon. Lier avec le beurre et le parmesan.
Dans une poêle faire revenir les gambas dans l’huile d’olive de la marinade.
Couper 8 gambas en morceaux et les ajouter au risotto. Dresser dans des assiettes et ajouter 3 gambas entières par personne.

Recette réalisée avec les épices de l’île aux épices