Toujours dans le “750g n°3”, voici une petite recette qui a particulièrement retenue mon attention. Quel bonheur que cette crème aux noisettes qui se marie parfaitement avec son rôti de veau. Vraiment une recette que j’ai adopté!
* 1 rôti de veau dans la noix (1.200 kg)
* huile d’olive
* 2 oignons
* 20 cl de vin blanc sec
* 15 cl de lait
* 125 gr de noisettes décortiquées
* 20 cl de crème fraîche
* 1 bouquet garni
* sel et poivre
Dans une cocotte faire revenir le rôti de veau dans de l’huile d’olive. le faire colorer sur toutes les faces. Réserver.
A la place mettre les oignons émincés. Remettre la viande et mouiller avec le lait préalablement chauffer.
Assaisonner avec le bouquet garni, sel et poivre.
Ajouter le vin blanc et cuire 1h15 environ à feu doux et à couvert.
Torréfier les noisettes dans une poêle sans matière grasse puis les mixer.
Sortir le rôti, passer la sauce au chinois et mélanger les 3/4 des noisettes et la crème.
Laisser réduire la sauce tout doucement.
Trancher le rôti le napper de sauce, saupoudrer du reste des noisettes.