Pour Pâques j’étais chargée d’amener le dessert. J’ai une fois de plus opté pour un bavarois et je ne regrette pas! Un pur délice de l’avis général….
Biscuit:
* 5 oeufs
* 125 gr de sucre
* 100 gr de farine
* 25 gr de chocolat en poudre
Préchauffer le four à 210°.
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige .
Faire blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine et le chocolat en poudre.
Incorporer délicatement les blancs.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Répartir l’appareil sur toute la surface. Cuire à 210° pendant 6 minutes.
Sortir du four et retourner le tout sur une autre feuille de papier sulfurisée posée sur une surface froide.
Enlever le papier de cuisson et laisser refroidir.
Mousse chocolat blanc:
* 180gr de chocolat blanc
* 20 cl de lait
* 4 feuilles de gélatine
* 25 cl de crème fleurette
Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.
Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre dans le lait à feu très doux.
Ajouter la gélatine essorée.
Une fois cette préparation presque froide, monter la crème en chantilly et l’incorporer.
Mousse framboise:
* 300 gr de framboises (surgelées pour moi)
* 50 gr de sucre
* 4 feuilles de gélatine
* 25 cl de crème fleurette
Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.
Mixer les framboises les mettre dans une casserole , ajouter 10 cl d’eau , le sucre et faire bouillir 5 min. Passer au chinois pour éliminer les pépins.
Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre.
Une fois cette préparation presque froide, monter la crème en chantilly et l’incorporer.
Feuillantine: (à préparer juste avant de la verser sur le biscuit)
* 180 gr de pralinoise
* 60 gr de crêpes dentelle
Faire fondre le chocolat au bain marie.
La verser sur les crêpes dentelle émiettées dans un bol.
Montage pour un cercle de 24 cm de diamètre:
Avec le cercle, découper le biscuit qui va vous servir de fond et un autre de même dimension pour séparer les mousses.
Verser la mousse au chocolat blanc et bien lisser le dessus.
Poser le 2 ème disque de biscuit.
verser la feuillantine en une couche fine et uniforme.
Verser la mousse à la framboise.
Mettre au frais pour 2h.
Miroir framboise:
* 200 gr de framboises
* 50 gr de sucre
* 2 feuilles de gélatine
Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.
Mixer les framboises les mettre dans une casserole , ajouter 10 cl d’eau , le sucre et faire bouillir 5 min. Passer au chinois pour éliminer les pépins. Ajouter la gélatine.
Laisser refroidir quelques minutes puis verser sur la mousse framboise.
Remettre au frais pour minimum 4 heures (l’idéal étant de préparer ce gâteau la veille)